The Butcher’s Store Antwerpen is een goedlachse rock-‘n-roll-slagerij in de Antwerp city brewery waar de ambacht van de slager terug naar de essentie wordt gebracht. In ons atelier wordt de vergeten charcuterie terug op de kaart gezet. De klok draaien we 70 jaar terug terwijl er wordt gewerkt met de hedendaagse technologie
The Butcher’s Store Antwerpen is een goedlachse rock-‘n-roll-slagerij in de Antwerp city brewery waar de ambacht van de slager terug naar de essentie wordt gebracht. In ons atelier wordt de vergeten charcuterie terug op de kaart gezet. De klok draaien we 70 jaar terug terwijl er wordt gewerkt met de hedendaagse technologie
The Butcher’s Store Antwerpen is een goedlachse rock-‘n-roll-slagerij in de Antwerp city brewery waar de ambacht van de slager terug naar de essentie wordt gebracht. In ons atelier wordt de vergeten charcuterie terug op de kaart gezet. De klok draaien we 70 jaar terug terwijl er wordt gewerkt met de hedendaagse technologie

AMBACHTEN

ROKEN & PEKELEN

Pekelen is het op smaak brengen van allerhande vleeswaren door middel van zout. Vroeger werd deze methode gebruikt om vlees langer te bewaren, dit wordt de dag van vandaag voornamelijk toegepast om smaak te geven aan het vlees. Het zout zorgt ervoor dat de poriën open gaan en de kruiden samen met de pekelmengeling optimaal kunnen inwerken. Door het langdurig intrekken van de pekel bekomt men een optimale smaakbeleving.

Naast het pekelen kan men het vlees ook langer bewaren door dit te gaan roken en zo een extra “smokey touch” te geven. De dag van vandaag roken we met verschillende houtsoorten, kruiden, turf en andere specerijen om de gerookte smaak extra te versterken.

Een greep uit ons assortiment:
Filet d’Anvers,  gerookt en gezouten spek, gerookte kipfilet, filet de sax, gekookte en gedroogde hammen, Secreto 07, Smokey beef, Coppa Duroc d’olives, Gerookte kipfilet, Gemarineerde Carpaccio Chianina, traaggegaard buikspek Duroc d’olives, Dolce Zero,…

DRY
AGING

Dry aged vlees is vlees dat gedu­rende 3 tot 9 weken gerijpt wordt in een dry-aging cel. Dit gebeurt op een temperatuur van 2° C en een afgestemde luchtvochtigheid.Dry aging zorgt ervoor dat een groot deel van het vocht dat aanwezig is in het vlees verdampt. Ondertussen breken enzymen het spierweefsel af. Hierdoor krijgt het vlees een uitzonderlijk malse structuur en een rijke, intense smaak.Dry aging wordt bij ons toegepast op al onze uitheemse en- Belgi­sche rassen om de volle smaak van het lekkere vlees terug naar de voorgrond te brengen.

Wij hebben meer dan 20 verschillende dry aged runderrassen in aanbod.

SECRETO 07 & BUTCHER’S GIN

In de rijpingskamers van De Laet & Van Haver wordt 7 weken lang de rib-eye van een Spaans runderras gerijpt in een marinade van 7 verschillende kruiden en specerijen. Zo wordt een uitzonderlijke delicatesse bekomen. Secreto 07 won al snel aan internationaal succes. Zo wordt Secreto 07 in Spanje gedistribueerd door de broers Adria (Tickets Bar Barcelona, Heart Ibiza ex. el Bulli ***) en wordt het verdeeld aan de Gordon Ramsay Group in het Verenigd Koninkrijk.

Uit de gelijkenissen tussen het marineren van het rundsvlees en het maceratieproces bij de productie van gin ontstond het idee om een gin op basis van de kruiden- en specerijenmengeling van secreto 07 te ontwerpen. Tevens is deze gin een wereldprimeur daar deze niet alleen op basis van de aromatenmengeling maar ook op basis van gedroogd vlees (Secreto 07), wordt gemaakt.

Butcher’s Gin is een kruidige gin met ene eigenzinnig karakter. Deze gin degusteer je het best puur met een blokje ijs of met een Pink Pepper tonic van Schweppes met verse basilicum, citroenzeste en een snuifje peper. Perfecte foodpairing met een bordje van onze Secreto 07

CHARCUTERIE & SALADES

Als we de ambachten willen heropleven maken we onze charcuterie en salades ook zelf. De salades worden bereid volgens een klassiek recept in onze keuken en de charcuterie wordt gemaakt in ons atelier.

Een greep uit ons assortiment van huisgemaakte charcuterie in ons atelier:
Kalfsrol, Peterseliekop, Rib roast met kruidenkorst, Roast beef , Traaggegaard Buikspek, Gedroogde lamsham met kruiden, Oud recept frikadellenkoek, Kip curry, Vleessalade, Salade de Provence, Krvbsla, Tonijnsla, Kipsla, Seldersla, Balletjes in tomatensaus, Kipsla bearnaise, Wildpaté’s, Secreto 07 Gin paté, Paté van de chef, Paté met appeltjes, Peperpaté

het vlees

  • runds
  • varken
  • lam
  • kalf
  • gevogelte
  • paard
  • wild
  • charcuterie
  • traiteur

runds

Dry aged vlees is vlees dat gedurende 6 tot 9 weken gerijpt wordt in een dry-age koeling. Dit gebeurt op een temperatuur van 2° C met de juiste luchtvochtigheid.
Door het rijpen van het vlees gaat een groot deel van het aanwezige vocht in het vlees verdampen. Dit proces breekt de enzymen in het spierweefsel af waardoor het vlees een uitzonderlijk malse structuur en rijke, intense smaak bekomt. Dry aging wordt bij ons toegepast op al onze binnen -en buitenlandse rassen.

varken

Wij bieden verschillende soorten varkensvlees aan, elk ras heeft een unieke smaakbeleving.

lam

Wij hebben 3 heerlijke soorten lamsvlees in ons assortiment. Tijdens de Paasperiode breiden wij ons aanbod lamsvlees extra uit. U kan bij ons terecht voor de filet, kotelet en kroon maar ook de bout, schouder, nek en nieren zijn verkrijgbaar.
Belgisch Lamsvlees - Schots Lamsvlees - Texel Lamsvlees.

kalf

Belgische kalveren worden slechts 6 tot 8 weken gevoed met melk en krijgen nadien normaal vast voeder. Hun vlees is iets roder dan dat van melkkalveren, tot 12 maanden kunnen ze geslacht worden.
Melkkalfjes blijven bij de moeder tot ze geslacht worden, gevoederd met de verse moedermelk zijn ze slachtrijp vanaf 6 maanden. Dit vlees heeft een nog fijnere smaak en structuur dan het klassieke kalfsvlees.

gevogelte

Voor ons gevogelte beschikken we over een uniek en uitgebreid aanbod. Naast de klassieke kip en kalkoen hebben we ook beste Franse scharrelkippen, kwartel, duif, eend en parelhoen doorlopend in ons assortiment

paard

Bij ons kan u terecht voor paardenentrecote en paardenfilet.

wild

Wild heeft een heerlijke uitgesproken smaak. Gedurende het jachtseizoen hebben het beste wild in ons assortiment.
Wilde eend - Hert - Haas - Bosduif - Patrijs - Everzwijn - Ree - Fazant

charcuterie

Omdat we de ambachten willen doen heropleven, maken we onze charcuterie en salades ook zelf. De salades worden bereid volgens een klassiek recept in onze keuken en de charcuterie wordt gemaakt in ons atelier. Een greep uit ons charcuterie assortiment: Kalfsrol - Peterseliekop - Rib roast met kruidenkorst - Kalfsworst - Traaggegaard Buikspek - frikadellenkoek volgens eigen recept - ambachtelijke salami's - beulingterrine met varkenstong - allerhande huisgemaakte paté's zoals onze Secreto 07 gin paté en patés met de bieren van de brouwerij De Koninck.

traiteur

Wij hebben een smakelijk aanbod in onze traiteurafdeling, alle producten worden huisbereid. Een deel van de producten zitten vast in het assortiment en andere wisselen volgens de seizoenen. Stoofvlees met Triple D’Anvers - Vol au vent - Spaghettisaus - Kalfsfricassee - Wrap met kip - Gegrilde groenten - Kip zoetzuur - Butcher’s ribs - Provençaalse aardappelen - Butcher’s meatloversbroodje - Bouletjes - Pomme Duchesse

meet the friends >

BLACK ANGUS

ORIGINE: IERLAND
Het geheim van de kwaliteit van Iers rundvlees is het malse gras. De runderen in Ierland staan liefst acht à negen maanden per jaar in de wei en grazen hun eigen natuurlijke kost bij elkaar.
Veel beweging zorgt voor een mooie verdeling van het vet in het vlees. Grasgevoerd vlees van rund dat in de weide heeft gegraasd heeft meer omega 3 vetzuren, veel vitamine A en E en minder verzadigde vetzuren.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Rib Eye – Entrecote – Filet pure

meet the friends >

Aubrac

ORIGINE: FRANKRIJK
Een bruin rosse kleur en zwart omrande ogen, dat zijn de uiterlijke ken­merken van het Aubrac-ras. De runderen voeden zich met het ruwe gras van de hooglandweiden van de Aubrac. Daardoor zijn ze uitgegroeid tot een symbool voor de kwaliteit van de veeteelt in de Aveyron. Het vlees heeft een malse en kruidige smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet pure

meet the friends >

belgisch witblauw

ORIGINE: BELGIË
Het Belgisch Witblauw rund is afkomstig uit onze eigen Prosper­polder (Saeftinge). Gevoed met grassen en luzerne, deze koeien kenmerken zich door hun gespier­de lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig, mager en mals vlees. Voor ons Belgisch Witblauw vertrouwen wij al meer dan 20 jaar op het vlees van Boer Raf Weemaes.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure – Steak – Soepvlees – Rosbief – Stoofvlees

meet the friends >

black aberdeen

ORIGINE: SCHOTLAND
Opgegroeid in de ruwe en regen­achtige weilanden ten zuiden van de Schotse Highlands. Deze kleine maar robuuste koeien hebben een perfecte vetlaag en een dieprode kleur. Sterk gemarmerd en vol van smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure

meet the friends >

MARCHIGIANA

ORIGINE: ITALIË
Het Marchigiana rundvee is een vleesveeras ontstaan tijdens de Romeinse periode in de Marche, gelegen aan de oostkust van Italië. Dit snelgroeiende vleesras is wit van kleur met een zwarte staart­punt en zwarte neus. Ze hebben iets weg van de Piemontese run­deren, alleen een slag groter. Het Marchigiana vleesvee staat bekend om haar rustige en hanteerbare karakter. Het vlees heeft een laag vetpercentage en is van een uitste­kende kwaliteit.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Rib Eye – Entrecote

meet the friends >

RUBIA GALLEGA

ORIGINE: SPANJE, BASKENLAND
Het rundvlees Rubia Gallega wint langzaam maar zeker aan bekendheid in de lage landen. Dit Spaans vlees heeft namelijk een spectaculaire smaak en zijn bovendien ook nog eens gezond. De runderen van het Rubia Gallega-ras kenmerken zich door de hoge mate van intramus­culair vet. Door de leefwijze heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib Eye – Filet pure

meet the friends >

PIEMONTEES

ORIGINE: ITALIË
Dit runderras, afkomstig uit het noorden van Italië wordt gevoed met grassen en Alpenkruiden. Deze koe is het meest gevleesde rund van Italië. Dit mager, fluweel en mals vlees bakt mooi bruin in de pan en staat enorm bekend om zijn lage cholesterolwaarde.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib Eye – Filet pure – Steak – Rosbief

meet the friends >

CHIANINA

ORIGINE: ITALIË

Dit ras is het grootste ter wereld, afkom­stig uit Toscane. Het Chianina rund heeft kaarsrechte ho­rens en groeien op in de zonover­goten Toscaanse valleien waarin vele granen en gewassen groeien. Dit draagt bij tot het fijn en licht gemarmerd vlees met een licht rode kleur.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure

meet the friends >

SIMMENTALER

ORIGINE: OOSTENRIJK
Dit  dubbeldoelras wordt op natuurlijke wijze extensief geteeld in de Duitse en Oostenrijkse Alpenweiden. Door hun dieet van sappig gras en alpenkruiden ontstaat vlees met een ken­merkende en zeer karaktervolle smaak. De voornaamste kenmer­ken van het vlees zijn de mooie marmering, de fijne structuur en de lekkere botersmaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure

meet the friends >

CHAROLAIS

ORIGINE: FRANKRIJK
De Charolais is een van de bekendste Franse runderrassen afkomstig uit de Auvergne. Door­dat deze dieren grazen in grote weilanden die bezaaid zijn met kruiden en luzerne krijgt het vlees een krachtig parfum. Het vlees heeft een donker rode kleur en is zeer mals en vol van smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

SALERS

ORIGINE: FRANKRIJK

Salers zijn rode runderen kenmerkend door hun lange kromme hoorns. Ze grazen in het Centraal Massief in Frankrijk. Door de plaats waar ze grazen bestaat hun voedsel uitsluitend uit grassen en kruiden. Hierdoor produceren ze heel mals, vetarm en smakelijk vlees. Mine­raal van smaak. De Salers geniet vooral bekendheid als leverancier voor kazen als Cantal, Fourme d’Ambert en uiteraard Salers maar wint de laatste tijd in de culinaire wereld aan benlangstelling vanwege de rijke smaak, weinig vet, bijzonder mooie kleur, en aparte maar aangename vezelstructuur. Wellicht daarom wordt nog maar 5% van dit ras voor de zuivelproductie gebruikt.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure

meet the friends >

LIMOUSIN

ORIGINE: FRANKRIJK
De bekendste Franse vlees­koe, afkomstig uit de regio Limo­ges. Het mooie rode vlees heeft een fluwele structuur, is mager en heeft een uitgebalanceerde en pure smaak. Het vlees van de Limousin verliest nauwelijks gewicht bij bereiding en blijft heel sappig, met andere woorden rundsvlees van hoge kwaliteit.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

HOLSTEIN

ORIGINE: DUITSLAND
Gekend om zijn zwart-witte kleur­patroon en uitstekende melkpro­ductie. Het vlees heeft een grove, maar toch zeer malse structuur, is zwaar met vet dooraderd en heeft een melkachtige en boterige smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet pure

meet the friends >

HEREFORD

ORIGINE: ENGELAND
Typische Engelse vleeskoe, afkom­stig uit de streek Herefordshire. Roodwit gekleurd en goed ge­spierd. Het vlees is licht gemar­merd en heeft een pure smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

WAGYU KOBE OF KAGOSHIMA

ORIGINE: JAPAN
De Wagyu Kobe of Wagyu Kagoshima wordt met de beste zorg grootgebracht door Japan­se boeren. Het rund wordt gemas­seerd en krijgt een uitgebalanceerd dieet. Door het strikte Japanse kwaliteitssysteem is elk rund dat wordt gedistribueerd van dezelfde hoge kwaliteit. Het sterk ge­marmerde vlees smelt in je mond en heeft een uitzonderlijk rijke smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet pure

meet the friends >

NORMANDI

ORIGINE: FRANKRIJK
Zoals de naam doet vermoeden is de Normandi afkomstig uit Normandië. Deze koe produceert zowel kwaliteitsvolle melk als sma­kelijk vlees. Door de jodium die in de lucht hangt en de ziltige bodem is het vlees een tikkeltje “pré-salé”.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

WEST VLAAMS ROOD

ORIGINE: BELGIË
Het Belgisch Rood rund of het Rode ras van West-Vlaanderen heeft een lange geschiedenis. Het ras hoort thuis in de provincie West-Vlaanderen en is de voor­ganger van het Belgisch Wit­blauw. De standaard beschrijft de rode koe als een groot, lang en zwaar dier. Toch moet het geheel een indruk van fijnheid en adel geven. Het is een vroegrijp ras dat ook gekend is om zijn grote groeikracht en zijn uitstekende vleeskwaliteit. Vol van smaak en licht gemarmerd.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye – Filet Pure – Steak – Soepvlees – Rosbief – Stoofvlees

meet the friends >

Maine Anjou

Origine: Frankrijk
De Maine-Anjou of Rouge des Pres is een runderras van oorsprong uit de Anjou regio in West-Frankrijk. Het ontstond eind negentiende eeuw uit een kruising van de Mancelle en de Durham. Het vlees van de kalveren is ondanks de jonge leeftijd al rijk met vet dooraderd en daarom vol van smaak. De dieren hebben een mooie roodbonte vacht met hier en daar witte vlekken.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

Parthenaise

Origine: Frankrijk
De Parthenaise is oorspronkelijk een melkras uit Bretagne en de Charente dat vooral bekend stond om de boter. In de negentiende eeuw behoorde deze koe tot een van de belangrijkste rassen in Frankrijk  met een veestapel van meer dan een miljoen exemplaren. Tegenwoordig levert het ras uitzonderlijk fijn en smaakvol vlees dat weinig dooraderd is. De dieren hebben een roodroze vacht met als onderbuik een grijzere kleur.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

Blonde Aquitaine

Origine: Frankrijk
De Blonde d’Aquitaine was oorspronkelijk in het zuidwesten van Frankrijk zeer populair aks trekdier. In 1962 kreeg het ras zijn naam als samenvoeging van drie lokale variëteiten met dezelfde kenmerken: Blond des Pyrénéés, Garonnais en Quercy. De opvallendste uiterlijke kenmerken van het ras zijn, naast de blonde kleur met hier en daar lichtroze vlekken, de sterk ontwikkelde schouders en de gespierde billen. Dit is een licht gemarmerd ras met een fijne kruidige smaak.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

Bazadaise

Origine: Frankrijk
De Bazadaise uit het zuidwesten van frankrijk staat vooral bekend om zijn sterk gevleesde karkas in verhouding tot een fijn en licht geraamte. Daarnaast wordt het vlees door fijnproevers geroemd vanwege de complexe smaakstructuur. Dit exemplaar is makkelijk te herkennen aan zijn grijze of antracietkleurige vacht.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

EUROPESE WAGYU

ORIGINE: JAPAN
Oorspronkelijk afkomstig uit Japan. Door de strikte Japanse regelgeving mocht dit niet geëxporteerd worden, maar heeft men embryo’s clandestien naar het buitenland gesmokkeld en ze daar ingeplant in inheemse rassen. Onder­tussen is dit ras kunnen doorsijpelen tot in Europa, waaronder Spanje, Italië, België en Nederland. Typisch van vlees­structuur en marmering met een lichte oliesmaak als gevolg.

bij ons te verkrijgen:

Cote a l’os – Entrecote – Rib eye

meet the friends >

Duroc D’olives

Dit varken is voornamelijk gekend vanwege zijn typische rode vacht en hangende oren. Durocs hebben echter aanzienlijke variatie in kleuren. De kleur kan variëren van een zeer licht gouden bijna gele kleur, tot een haast zeer donker mahonie. Deze varkens worden gevoederd op basis van olijfolie en een mix van pure grondstoffen zoals tarwe, gerst en mais. Dit geeft het varken een heel lekkere malse smaak.

meet the friends >

Slagersvarken

Slagersvarken wordt gekweekt voor de betere slager, de slager die zijn klanten dagelijks een lekker stukje varkensvlees wil bieden aan een betaalbare prijs.
De kweek van onze dieren gebeurt met een specifieke Piétrain-beer. Dit ras heeft als unieke eigenschap dat het vlees zeer weinig vet bevat. De voeding van onze varkens bestaat voor 75% uit natuurlijke granen. Door deze gezonde voeding krijgt het vlees unieke eigenschappen. Ons varkensvlees zit boordevol hoogwaardige eiwitten, ijzer en zink. Slagersvarken is bovendien een bron van vitamines zoals A, D, B1, B6 en het essentiële vitamine B12.

meet the friends >

Het Iberico varken

Het vlees van het Iberico varken dankt zijn smaak aan verschillende factoren. Deze zwarte varkenssoort, die voorkomt in het Iberische schiereiland van Spanje, wordt namelijk volgens strenge regels gevoed, gekweekt en geslacht. Een eerste aspect van de smaak heeft het vlees te danken aan de geografische ligging van het schiereiland. Net zoals het klimaat een invloed heeft op een wijn, zal het hier ook een aanzienlijke invloed hebben op de smaak van het vlees. Een tweede, en misschien wel meest bepalende kenmerk, komt voort uit de voeding van het varken. Dit varken wordt in de laatste groeifase van zijn leven gevoed met eikels. En een derde aspect is het hoge scharrelgehalte van de varkens, wat de kwaliteit van het vlees ten goede komt.
De exclusieve smaak van Iberico vlees
Iberico vlees dankt zijn smaak aan de voeding en de gezonde portie beweging van de varkens; en dat gebeurt helemaal op natuurlijke wijze. In de herfst, wanneer het groen schaarser wordt en de eikels van de bomen vallen, voeden deze varkens er zich voornamelijk mee. De beweging zorgt voor de zachte kwaliteit en de eikels voor de nootachtige smaak van het vlees.

meet the friends >

Duke of Berkshire

Authentiek varkensras
De Berkshire is een authentiek oud-Engels varkensras.
De zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshire-ras, de smallere en fijnere spiervezels, in combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.

promoties

Promoties van de week

Kalfsrollade met boschampignons: 100 + 50 gratis

Zwarte beuling: 3 + 1 gratis

Bereide lamsragout: 750 + 250 gratis

onze folders

Eindejaarsfolder 2017 download hier

nieuws & evenementen


contact

BOOMGAARDSTRAAT 1/3 - ANTWERPEN
03 455 39 44 - INFO@THEBUTCHERSSTORE.COM
DI-ZA: 9.00U-18.00U - ZO: 9.00U-13.00U - MA GESLOTEN

Map